GB 4789.3-2025食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)——答疑匯總！
發(fā)布時間：2025-05-29 瀏覽次數(shù)：800
1.標(biāo)準(zhǔn)更新后怎么做方法學(xué)驗(yàn)證？
答：標(biāo)準(zhǔn)更新后，需要根據(jù)本單位的程續(xù)性文件規(guī)定開展方法驗(yàn)證，證明人機(jī)料法環(huán)能夠符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
2.老師您好，標(biāo)準(zhǔn)更新哪些內(nèi)容發(fā)生變化算技術(shù)變更？
答：標(biāo)準(zhǔn)中對檢驗(yàn)結(jié)果有直接影響的人機(jī)料法環(huán)因素，發(fā)生實(shí)質(zhì)性變化，就算是實(shí)質(zhì)性技術(shù)變更。
3.標(biāo)準(zhǔn)中說：大腸菌群測試片符合GB4789.28中相關(guān)培養(yǎng)基質(zhì)量要求，具體應(yīng)參照附錄F中的哪中培養(yǎng)基呢？
答：目前大腸菌群測試片參照附錄F中，VRBA培養(yǎng)基的驗(yàn)收方法。但是，VRBA看不出來產(chǎn)氣的。所以，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定并不是非常符合實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制要求。
4.大腸菌群平板計(jì)數(shù)法中，如果使用大腸菌群測試片已經(jīng)產(chǎn)酸產(chǎn)氣，還需要做BGLB證實(shí)試驗(yàn)嗎？
答：標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定按照測試片的產(chǎn)品說明書執(zhí)行。
5. BGLB出現(xiàn)小導(dǎo)管有一顆小氣泡（確認(rèn)是培養(yǎng)后產(chǎn)生的），但是沒有往上涌的氣泡，這種情況可以判為陽性嗎？
答：如果液體同時出現(xiàn)混濁，就是陽性。發(fā)酵微弱的，可能看不到大量氣泡上浮。
6. GB 4789.3-2025已經(jīng)明確增加了測試片法，請問用了測試片，是否還需要按照平板法一樣做后續(xù)的確認(rèn)實(shí)驗(yàn)？
答：同第四條。
7. GB 4789.38-2025大腸埃希氏菌MPN計(jì)數(shù)法規(guī)定貝類及產(chǎn)品每個稀釋度接種5管，GB 4789.3-2025MPN法有必要用5管嗎？
答：按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。不要看別的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
8. 按照新版可以轉(zhuǎn)換MPN/100g，主要是考慮GB 16869鮮凍禽品的產(chǎn)品，但是第一法又是說菌少的情況，按如果做鮮凍禽品的話是不是就不能用2025版？GB16869本身標(biāo)準(zhǔn)中也明確要求使用2003版？這個GB16869檢測是否使用新標(biāo)準(zhǔn)請解惑。
答：按照衛(wèi)生部2009年16號文執(zhí)行。
9. 前處理系列擴(kuò)項(xiàng)怎么操作？
答：證明人機(jī)料法環(huán)符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
10.LST小導(dǎo)管頂部有小一個小氣泡，BGLB確認(rèn)實(shí)驗(yàn)也一樣只在小導(dǎo)管頂部有一個小氣泡，震蕩只有少少細(xì)密氣泡。但上API又不是大腸。那結(jié)果怎么報(bào)？
答：這個標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)可能有假陽性。但是大腸菌群包括了其他屬。
11.前處理系列擴(kuò)怎么操作？是要帶各種陽性菌一起檢測呢還是只要看前處理的試劑耗材符合就可以？
答：同第九條。
12. 用于調(diào)pH的HCl 或NaOH需要無菌配制嗎？需要高溫高壓滅菌嗎？
答：不需要壓力滅菌。需要無菌配制。
13. 對于QQ軟糖這種樣品怎樣處理才能讓樣品均勻？是樣品剪碎？還是整包稀釋液丟熱水溶解？
答：盡量剪碎，三十多度溫度也有利于融化。
14. 稱樣量50g+450ml稀釋液不算偏離嗎？
答：樣品前處理系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以用別的取樣量和不同比例的稀釋液。
15. 平板法如果做一個稀釋度，原始記錄是否能體現(xiàn)一個稀釋度？
答：原始記錄應(yīng)記錄實(shí)際情況。
16. 我們在檢測大腸菌群時，陽性的LST和BGLB管里分離鑒定出非脫羧勒克菌（V2C），這種菌是屬于大腸菌群嗎？
答：不知道這個菌的生化特性。如果都發(fā)酵乳糖產(chǎn)氣，就報(bào)告相應(yīng)的陽性結(jié)果。
17.從測試片如何挑取典型菌落？
答：完成培養(yǎng)后，選取典型菌落，將測試片揭開，用接種環(huán)從上層膜上的凝膠中挑取目標(biāo)菌落。
18.4789.28測試片質(zhì)量驗(yàn)收哪里有描述？
答：標(biāo)準(zhǔn)中2.22里有描述：測試片屬于完全可即用的培養(yǎng)基，測試方法及評定標(biāo)準(zhǔn)參照附錄F，無法參照附錄F部分（如菌落形態(tài)）可參考生產(chǎn)企業(yè)提供的操作說明來執(zhí)行。
19.大腸菌群測試片如何進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收？需要驗(yàn)收嗎？
答：驗(yàn)收方法同上。按照標(biāo)準(zhǔn)方法要求符合GB 4789.28的，應(yīng)進(jìn)行測試片的驗(yàn)收工作。
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