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臭氧作為高效的消毒劑是基于其極強(qiáng)的氧化性，將臭氧通入水中形成臭氧水，可以殺死水中的有害微生物，而且其分解產(chǎn)品是氧氣，不會(huì)造成二次污染，這個(gè)特性成就臭氧水食品飲料加工行業(yè)廣泛應(yīng)用。臭氧水在飲料食品行業(yè)根據(jù)不同的工藝條件，使用濃度不同0.3-0.5ppm或更高。
臭氧在水中不穩(wěn)定，發(fā)生強(qiáng)烈氧化還原反應(yīng)，產(chǎn)生極活潑、具有強(qiáng)烈的氧化作用的單元子氧(O)、羥基(OH)。羥基氧化還原電位為2.8V，相當(dāng)于氟的氧化能力 ，對(duì)水中各種有害微生物均有極強(qiáng)的殺滅作用。臭氧水中的臭氧在與細(xì)菌或有機(jī)物發(fā)生反應(yīng)的同時(shí)期濃度會(huì)不斷的變化，所以對(duì)臭氧水進(jìn)行濃度度監(jiān)控，維持其穩(wěn)定的作用濃度在生產(chǎn)過(guò)程顯得極為重要。
臭氧水濃度監(jiān)控可以有多種方法，比較傳統(tǒng)的滴定法，但是缺點(diǎn)也顯而易見，滴定法的操作時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，無(wú)法滿足生產(chǎn)企業(yè)實(shí)時(shí)檢測(cè)的要求，在實(shí)際生產(chǎn)應(yīng)用中很少使用。
在線監(jiān)控：其最大的好處是實(shí)現(xiàn)連續(xù)實(shí)時(shí)的監(jiān)控，能夠自動(dòng)記錄數(shù)據(jù)，但是需要定期較準(zhǔn)，而且設(shè)備安裝費(fèi)用較高。
現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)：介于在線監(jiān)控與傳統(tǒng)滴定方法之間，可以在較短時(shí)間時(shí)完成分析，一般1-3分鐘之內(nèi)同，并且不需要專業(yè)的技術(shù)人員，其成本也比在線監(jiān)控要低很多?，F(xiàn)在很多生產(chǎn)企業(yè)會(huì)采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)或快速檢測(cè)+在線監(jiān)控的方法。目前國(guó)內(nèi)很多大的飲料生企業(yè)均使用到現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，像怡寶、康師傅、樂(lè)百氏等等。
使用環(huán)凱臭氧現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)產(chǎn)品常見的問(wèn)題：
1、 為什么可以聞到空氣中臭氧的味道但是水中卻檢測(cè)不出來(lái)?
首先確認(rèn)使用的藥劑是否變質(zhì)(超出保質(zhì)期)，如果藥劑沒(méi)有失效，但是反應(yīng)樣品不顯色，用戶應(yīng)先考慮是否發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧沒(méi)有溶入水中或混合不均勻造成取樣點(diǎn)水中無(wú)臭氧。環(huán)凱臭氧現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)產(chǎn)品使用的DPD試劑靈敏度極高，一般能夠在加入后幾秒內(nèi)完成顯色。
2、 為什么前后幾次檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)較大的差異?
由于臭氧水的濃度會(huì)因?yàn)槠渑c有機(jī)物(微生物)反應(yīng)而變化，也會(huì)因?yàn)榱藦乃幸莩鲈斐蓾舛炔煌?/span>
3、 什么物質(zhì)會(huì)干擾水中臭氧測(cè)定?
一般強(qiáng)氧化性的物質(zhì)存在可能會(huì)影響到水中臭氧的快速檢測(cè)，對(duì)于食品飲料行業(yè)而言，由于其生產(chǎn)源水是自來(lái)水，最可能出能的干擾物質(zhì)是余氯/總氯。
