米酵酸是由曾被稱(chēng)為椰毒假單胞菌酵米面亞種（BGC）細(xì)菌產(chǎn)生，該菌是唐菖蒲伯克霍爾德菌（BG）的一種致病型。早在1932年，BGC就從椰子發(fā)酵中毒食品中得以分離；我國(guó)學(xué)者也于1977年從酵米面中毒食品中分離出來(lái)。盡管產(chǎn)米酵酸細(xì)菌不乏學(xué)術(shù)關(guān)注，但近年來(lái)真正的“成名史”還是得回歸到“東北酸湯子事件”和“廣東河粉事件”，這些食物中毒事件均強(qiáng)調(diào)了“兇手”BGC的高致病性和高死亡率，也突出了檢測(cè)該菌的重要性和急迫性。當(dāng)前，主要采用國(guó)標(biāo)方法對(duì)BGC進(jìn)行鑒定，其實(shí)驗(yàn)流程包括：增菌、分離、生化鑒定、毒素培養(yǎng)及基于高效液相色譜法的米酵菌酸檢測(cè)，耗時(shí)（10-12天）耗力且價(jià)格昂貴。這樣的檢測(cè)技術(shù)盡管能提供較為準(zhǔn)確的可靠結(jié)果，但當(dāng)食物中毒爆發(fā)事件發(fā)生時(shí)，很難實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)；另外，此類(lèi)技術(shù)也不利于食品安全的常規(guī)大規(guī)模監(jiān)測(cè)。為滿足食品安全常規(guī)監(jiān)測(cè)的需求，開(kāi)發(fā)定向識(shí)別產(chǎn)米酵酸細(xì)菌的快檢技術(shù)至關(guān)重要。分子生物學(xué)技術(shù)，如PCR，因其能夠高特異高靈敏地靶向檢測(cè)實(shí)際樣本中的目標(biāo)菌且具備時(shí)間和經(jīng)濟(jì)效益性，在食源性致病菌檢測(cè)領(lǐng)域內(nèi)得到了廣泛關(guān)注。國(guó)內(nèi)外也已開(kāi)發(fā)了不少應(yīng)用于BG檢測(cè)的PCR或qPCR檢測(cè)試劑盒，但在BGC的檢測(cè)上開(kāi)發(fā)力度還不夠，這可歸因于特異性分子靶標(biāo)的缺乏。
基于此，廣東省科學(xué)院微生物研究所（簡(jiǎn)稱(chēng)：廣微所）吳清平院士團(tuán)隊(duì)基于其豐富的菌種資源庫(kù)和全基因組數(shù)據(jù)庫(kù)，采用泛基因組分析方法，針對(duì)性挖掘出BGC和BG的特異性分子靶標(biāo)，并據(jù)此建立了常規(guī)PCR及qPCR檢測(cè)方法，靶標(biāo)的特異性和靈敏度都得到了充分驗(yàn)證（見(jiàn)原文鏈接與專(zhuān)利）。廣東環(huán)凱生物科技有限公司，作為院士成果轉(zhuǎn)換基地，進(jìn)一步研制出能同時(shí)檢測(cè)BGC和BG的雙重qPCR試劑盒（詳情請(qǐng)見(jiàn)官網(wǎng)），檢測(cè)靈敏度可低至102 CFU/mL，特異性100%，且具備較好的抗干擾性能；在實(shí)際樣本檢測(cè)中，也展現(xiàn)出了極佳的靈敏度和特異性（均為100%），如表1。同時(shí)，該試劑盒已在吉林、遼寧、河南、上海、福建、廣東等省市疾控、檢測(cè)機(jī)構(gòu)及企業(yè)廣泛使用，獲得使用者的一致好評(píng)?？偟膩?lái)說(shuō)，吳清平院士團(tuán)隊(duì)著眼于守護(hù)食品安全，成功自主研發(fā)了快速定向識(shí)別產(chǎn)米酵酸細(xì)菌的核酸快速檢測(cè)試劑盒。這項(xiàng)創(chuàng)新成果的推出，將極大地促進(jìn)對(duì)產(chǎn)米酵酸細(xì)菌的廣泛監(jiān)測(cè)工作，為國(guó)民“餐桌安全”保駕護(hù)航。
表1 雙盲實(shí)驗(yàn)檢測(cè)食品樣本中的BG和BGC的結(jié)果比較
參考文獻(xiàn)：
1. 原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2023.110233
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來(lái)源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~鄒晶晶
