噬菌體vB_Sal_TmvP009的發(fā)現(xiàn)與特性
研究團(tuán)隊從中國江蘇省鎮(zhèn)江市的農(nóng)場廢水中分離出一種新型噬菌體vB_Sal_TmvP009，這種噬菌體能夠有效裂解耐藥性鼠傷寒沙門氏菌
單相變體（STm）。STm是一種新興的鼠傷寒沙門氏菌血清型，近年來在全球范圍內(nèi)多次引發(fā)食品安全事件，尤其是在生牛奶和巧克力產(chǎn)品中。由于其耐藥性問題日益嚴(yán)重，傳統(tǒng)的抗生素控制方法已難以奏效，因此開發(fā)新型抗菌策略迫在眉睫。
噬菌體vB_Sal_TmvP009屬于Jerseyvirus屬，具有典型的Caudovirales科形態(tài)，頭部呈二十面體，尾部長度為122.67 nm，頭部直徑為49.49 nm。這種噬菌體在-20°C至60°C的溫度范圍內(nèi)表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性，且在pH 3至12的范圍內(nèi)也能保持活性。這些特性使其在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用潛力。
圖1. 噬菌體vB_Sal_TmvP009的分離、純化、鑒定流程示意圖
噬菌體的抗菌效果與機(jī)制
噬菌體vB_Sal_TmvP009在實驗中展現(xiàn)出顯著的抗菌活性。其最佳感染復(fù)數(shù)（MOI）為0.0001，在此條件下，噬菌體的滴度可達(dá)4.8×10^8 PFU/mL。噬菌體的吸附率在低MOI（0.0001至0.01）時超過90%，表明其在低濃度下即可高效吸附宿主細(xì)胞。其潛伏期約為8分鐘，裂解期為70分鐘，裂解量為292 PFU/細(xì)胞，顯示出快速且高效的增殖能力。
噬菌體vB_Sal_TmvP009能夠裂解13種鼠傷寒沙門氏菌血清型，包括STm單相變體，顯示出廣泛的宿主范圍。其基因組中包含溶菌酶和spanin蛋白，這些蛋白能夠破壞細(xì)菌細(xì)胞壁并導(dǎo)致細(xì)胞裂解，從而發(fā)揮抗菌作用。
噬菌體在食品中的應(yīng)用效果
在食品應(yīng)用中，噬菌體vB_Sal_TmvP009能夠在不同溫度和pH條件下有效抑制耐藥性鼠傷寒沙門氏菌的生長。特別是在4°C的冷藏條件下，噬菌體能夠顯著降低食品中細(xì)菌的數(shù)量，這對于延長食品的保質(zhì)期和保障食品的安全性具有重要意義。此外，在25°C的條件下，噬菌體也能顯著減少細(xì)菌數(shù)量，表明其在不同的儲存條件下都能發(fā)揮抗菌作用。
在實際食品應(yīng)用測試中，噬菌體vB_Sal_TmvP009在生菜和牛奶中表現(xiàn)出良好的抗菌效果。在生菜實驗中，噬菌體處理組的細(xì)菌濃度在24小時內(nèi)顯著降低，最大減少量可達(dá)3.4 log CFU/mL。在牛奶實驗中，噬菌體處理組的細(xì)菌濃度在6小時內(nèi)最大減少量可達(dá)3.7 log CFU/mL。這些結(jié)果表明，噬菌體vB_Sal_TmvP009在實際食品環(huán)境中具有顯著的抗菌能力。
關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)
1、噬菌體能夠裂解多種鼠傷寒沙門氏菌血清型，包括耐藥性菌株，顯示出廣泛的宿主范圍。
2、其基因組中未發(fā)現(xiàn)任何毒力因子或耐藥性相關(guān)基因，表明其在實際應(yīng)用中具有較高的生物安全性。
3、噬菌體在不同溫度和pH條件下展現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性，適合在食品工業(yè)中應(yīng)用。
未來展望與應(yīng)用潛力
未來的研究可以進(jìn)一步探索噬菌體vB_Sal_TmvP009在不同類型食品中的應(yīng)用效果，以及如何優(yōu)化其在不同溫度和儲存條件下的性能。此外，噬菌體療法還可以與其他食品保鮮技術(shù)結(jié)合，為食品的安全和質(zhì)量提供更全面的保障。
參考來源：Liu T, Zhang W, Li D, et al. Isolation and characterization of Salmonella Typhimurium monophasic variant phage and its application in foods[J]. Food Research International, 2025: 115852.
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~尚玉婷。
