“澳純”特約供應桶裝水致病菌超標，澳門市政署已勒令生產(chǎn)商停產(chǎn)整頓回收。涉事樣本抽取自供應商“米瑞安”的一款名為“澳純”的桶裝水，容量為18.9升檢出大腸菌群、銅綠假單胞菌含量超出本澳 GL 001 DSA 2018《瓶裝飲用水之一般衛(wèi)生質(zhì)量指引》中微生物指標規(guī)定，屬“不合格”水平。
澳門特別行政區(qū)對瓶裝飲用水的微生物含量標準是銅綠假單胞菌每250mL樣品中不得檢出，大腸桿菌每100mL樣品中中不得檢出，埃希氏大腸桿菌每100mL樣品中不得檢出。國標中同樣規(guī)定包裝飲用水中大腸菌群限值為每毫升樣品中不得檢出，銅綠假單胞菌限值為每250mL樣品中不得檢出。
那為什么要檢測大腸菌群呢？
大腸菌群是人和溫血動物腸道中正常存在的微生物，通常是與腸道的病原菌同時存在的；它與病原菌抵抗外界不良環(huán)境的能力相似；在體外環(huán)境生存的時間也與腸道病原菌大致相同；而且大腸菌群相對于病原菌的檢測更方便。所以，通過對大腸菌群進行檢測，一來可以反映食品或者水的衛(wèi)生狀況，判斷是否受到糞便的污染；二來也可以指示食品或者水中存在腸道病原菌污染的風險，因此將大腸菌群作為糞便污染指標來評價水體、食品等的衛(wèi)生狀況。
大腸菌群對人體有什么危害呢？
一般來說大部分的大腸埃希氏菌是不致病的，但有個別的血清型不但致病，對老幼抵抗力低下的人群還可能致命。比如2006年美國發(fā)生的“毒菠菜”事件，波及美國25個州，造成3人死亡，至少190人因此患病，其中24人出現(xiàn)腎功能衰竭。2011年在歐洲多國由“毒黃瓜”引發(fā)的溶血性尿毒綜合征導致百人感染，數(shù)人死亡。最終確認，以上事件均由腸出血性大腸埃希氏菌（大腸埃希氏菌的一種）引起。這么看來，將食品中大腸菌群控制在合理范圍內(nèi)是有效防止食源性疾病的重要保障。
銅綠假單胞菌的危害有哪些呢？
銅綠假單胞菌原稱綠膿桿菌，是一種常見的革蘭氏陰性桿菌，生長溫度在25~42℃之間，在瓊脂平板上能產(chǎn)生藍綠色綠膿素。感染傷口時產(chǎn)生綠色膿液。致病性的銅綠假單胞菌在42℃仍能生長，可與其他相關(guān)細菌區(qū)別，得到較高的陽性驗證率。銅綠假單胞菌對外界環(huán)境抵抗力強，在潮濕處能長期生存，對紫外線不敏感，濕熱55℃，1h才能被殺滅。由于其對營養(yǎng)要求不高，因此廣泛存在于水、土壤、食品以及醫(yī)院等環(huán)境中。銅綠假單胞菌是醫(yī)院感染最常見的病原菌之一。它是一種條件致病菌，當機體免疫力低下時可引起多種感染。近年來，銅綠假單胞菌對人的致病作用明顯增加，成為一系列嚴重的化膿性感染，尤其是支氣管擴張、慢性支氣管炎、囊性肺纖維化等基礎(chǔ)疾病繼發(fā)感染的重要致病菌。
研究表明，天然水中銅綠假單胞菌與大腸菌群的污染程度顯著相關(guān)。研究證實，銅綠假單胞菌可產(chǎn)生多種外毒素、內(nèi)毒素等致病因子，是導致急性腸道病和皮膚炎癥的完全致病菌。因具有天然耐性能力，在特定條件下，它還可以引起繼發(fā)感染或混合感染的慢性炎癥，引發(fā)肺炎、腦膜炎、敗血癥等嚴重急性感染的報道也日益增多。銅綠假單胞菌在水中增殖快，并且可能因大量飲水沖淡胃酸而逃避人體消化道防御屏障。
飲用水中的大腸菌群和銅綠假單胞菌超標可以說明水源或生產(chǎn)過程可能被 糞便污染（如污水滲入、工人衛(wèi)生不合格、設(shè)備清潔不到位）。這意味著水中可能攜帶更多致病微生物（如沙門氏菌、志賀氏菌），甚至病毒（如諾如病毒）。
澳門市政署已對生產(chǎn)商采取預防措施，要求下架及回收涉事 18.9 升桶裝水產(chǎn)品，且要對生產(chǎn)線進行全面清潔消毒和抽樣覆檢，直至覆檢通過才允許重開。
引用文獻：
1.GB 19298-2014
2.GB 8537-2018
3.GB 4789.1-2016
4.GB 8538-2022
5.GL 001 DSA 2018《瓶裝飲用水之一般衛(wèi)生質(zhì)量指引》
來源：微生物安全與健康網(wǎng)，作者~沈沄楚。
